Свежая выпечка - очень вкусная, но совершенно не полезная даже для тех, кто не боится набрать лишние килограммы. Поэтому все большую популярность обретает замороженный хлеб, который имеет низкую калорийность, а по вкусу ничем не отличается от обычного. К тому же он дольше хранится (около трех месяцев).
Особенности производства такого хлеба
Процесс изготовления замороженных хлебобулочных изделий разделен на:
- замес;
- брожение;
- разделку;
- формирование;
- выпекание;
- заморозку.
При этом мякиш запекается до полной готовности – чтобы избежать его деформации. В то же время верхний слой должен оставаться наполовину сырым, без корочки. Иначе хлебобулочное изделие будет сложно замораживать. Иногда при выпечке используются специальные ингредиенты, помогающие ускорить данный процесс, сохранить форму хлеба и его равномерный оттенок.
Современные производители применяют три техники хранения замороженных хлебобулочных изделий:
- сырые заготовки (перед началом приготовления им дают возможность оттаять);
- частично приготовленные (замораживаются при температуре -35-40 градусов);
- полностью выпеченные (сохраняют первоначальные свойства).
Чем он хорош
Несмотря на более длительную технологию приготовления замороженного хлеба, его производство является менее затратным. К тому же такие хлебобулочные изделия отличаются хорошим качеством и приятным вкусом.
И хотя хлеб, который подвергался заморозке, считается не натуральным продуктом, а полуфабрикатом, в нем сохраняются полезные вещества особенно, если придерживаться правильной технологии выпекания.
