Гриб хотят использовать для производства ароматизаторов.
Эксперты из Германии вырастили гриб-трутовик, который на вкус и запах, как земляника. Чтобы добиться такого результата им понадобился сок из смородины. Описание эксперимента опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Новый запах и вкус у гриба появился из-за того, что трутовики могут разлагать биомассу и впитывать находящиеся в ней молекулы. В смородиновый жмых для этого была добавлена аспарагиновая кислота. Тогда произошло “впитывание” земляничного вкуса и аромата, – пояснили эксперементаторы.
Чтобы получить оценку работе, биохимики пригласили десять экспертов, разбирающихся в ароматах, чтобы продегустировать выращенный гриб. Те согласились, что трутовик похож по запаху и вкусу на клубнику или землянику.
Специалисты из Гисенского университета предполагают, что новинку можно будет использовать для того, чтобы сделать дешевле производство земляничных ароматизаторов.